Entonija Burdena nāve: šefpavārs līdzās tiem, kuri mūs baro

Pāriet uz: Mums nav iemesla kāpēc Mīlestība ir atbilde Tumsas sirds Rūpes par to, kur un kurš Resursi palīdzībai

Ceļošana ne vienmēr ir skaista. Tas ne vienmēr ir ērti. Dažreiz tas sāp, tas pat salauž sirdi. Bet tas ir labi. Ceļojums maina tevi; tam vajadzētu tevi mainīt. Tas atstāj pēdas jūsu atmiņā, apziņā, sirdī un ķermenī. Jūs kaut ko ņemat līdzi. Cerams, ka aiz sevis atstājat kaut ko labu.

- Nav rezervāciju: visā pasaulē tukšā dūšā

Es par visu to noliedzu. Burdains? Tiešām? Šis cilvēks bija mans gara dzīvnieks, kurš dzīvoja savu dzīvi tā, par ko sapņo daudzi cilvēki - tā, kā es vienmēr biju iedomājusies savu karjeru pārtikas jomā un manu dzīvi kopumā. Kaulu veidošana restorāna ierakumos, pārejot pie rakstīšanas un ceļošanas kā dzīvesveida, ēdiens kā jūsu kopīgā valoda ar ceļā satiktiem cilvēkiem un neskaidra vēlme būt viņam, satikties ar viņu vai būt viņa labākais draugs un uzticības persona.

Un spriežot pēc emocionālā izliešanas reakcijas no kolēģiem pavāriem, ēdienu mīļotājiem, faniem, žurnālistiem, kolēģiem, pat Prezidents Obama , un visspilgtākais, tvīti no ikdienas palestīniešiem, nigēriešiem un citiem cilvēkiem tālejošās vietās, kuras viņš apmeklēja, es neesmu vienīgais, kas jūtas saistīts un pieskāries viņa dzīvei un ceļojumiem. Viņš stāstīja stāstus par mūsu ēdienu un savienoja cilvēkus savā starpā, izmantojot šos stāstus, un šajā laikā mainīja pārtikas rūpniecību uz labo pusi.

Mums nav iemesla kāpēc

Gandrīz katrs cilvēks, izmantojot tvītu, rakstu, interviju, bija aizmālējis viņa pašnāvību, un mēs katrs sev, internetam, jautājam: Kāpēc? Es esmu viens no šiem cilvēkiem. Esmu viņu satikusi dažas reizes, nevis to, ka viņš būtu atcerējies, bet es vienmēr jutos ar viņu saistīts un tagad jūtos pamests. KĀPĒC viņš nogalināja sevi? Es turpinu cīnīties racionālu iemeslu dēļ - vai viņam bija kāda neatgriezeniska slimība, un viņš saudzēja sevi un savus mīļos no ilgstošās mokošās nāves? Vai viņam bija problēmas ar savu draudzeni? Vai viņa lielais redzējums par Burdīnas tirgu uz atjaunotas Manhetenas piestātnes radīja viņam finansiālas problēmas? Darīja Keitas Spades pašnāvība pirms trim dienām izraisīja patieso pašnāvību izplatību, par ko brīdina garīgās veselības eksperti?

kā pārvarēt bailes

Kāpēc mums jāzina, kāpēc cilvēks atņem sev dzīvību?

Es nezinu, kāpēc cilvēki nogalina sevi. Daudzi cilvēki ir nomākti, daudzi cilvēki vēlas, lai viņi būtu miruši, bet patiesībā neiesaistieties bieži vardarbīgajos centienos, lai izbeigtu savu dzīvi un pārietu uz mirušo valstību. Garīgās veselības speciālisti ir patiesie eksperti par depresijas slimību un to, kas liek kādam mirt pašnāvības dēļ, taču tas nekad nebeidz mūsu izmisušos brīnumus. Pārtikas rūpniecības stresa un pārdzīvojumu ietekme uz tās darbinieku garīgo veselību ir labi publiskota, un nozare ir pieredzējusi, kā vairāki veiksmīgi pavāri beidz savu dzīvi, sākot no franču šefpavāra Bernard Loiseau 2003. gadā un beidzot ar Čikāgas pavāru Homaro Cantu. 2015. gads, kuru es īsi satiku, kad viņš gatavoja demonstrācijas gatavošanu zemnieku tirgū, kur es strādāju, ar Michelin divu zvaigžņu šefpavāru Benuā Violjē pirms diviem gadiem.

Bet Burdena nāve ir šokējusi un izpostījusi tik daudzus cilvēkus, ka šķiet, ka tas ir kas vairāk par citu slavenību pašnāvību vai pat citu šefpavāra pašnāvību.

Mīlestība ir atbilde

Man nav ne jausmas, kāpēc Entonijs Burdēns šodien nogalināja sevi, un neviens iemesls, loģika, pieņēmumi vai racionalizācija neatbildēs uz to, kāpēc viņš to darīja.

Bet man šķiet, ka es zinu, kāpēc viņš iesaistījās pārtikas un restorānu darbā.

Mīlestība.

Pārtika bieži ir vieta, kur mēs meklējam mīlestību.

Mīlestība, ko mēs nekad neesam ieguvuši; mīlestību, kuru vēlamies atgūt; no mīlestības, no kuras gribam aizbēgt; mīlestība, no kuras mēs badojamies; mīlestību, ko nevaram dot sev.

Un ēdiens ir vieta, kur mēs varam paslēpties no dzīves, kas nav devusi mums vajadzīgo mīlestību.

Jūsu ķermenis nav templis, tas ir atrakciju parks. Izbaudi braucienu.

- Entonijs Burdēns , Virtuve konfidenciāla: piedzīvojumi kulinārijas vēderā

Tieši mīlestība mani pamudināja atstāt jurista amatu Manhetenas Ģimenes tiesā - vidē, ko ieskauj noziedzība un ģimenes traumas, un vienu reizi Dateline epizodē par kreka kokaīnu aprakstīja kā skumjāko vietu uz Zemes. Man patika gatavot un iedomājos, ka ēdienu gatavošana citiem ir vieta, kur es varu atrast mieru un laimi, drošības vieta, kur nav kaitējuma vai morālu divdomību.

Liels bija mans šoks un vilšanās, ka daudzas no tām pašām neirozēm, nemieriem un darbības traucējumiem notiek virtuves iekšienē kā tiesas ēkā, kā arī tās pašas disfunkcionālās ģimenes un salauztie cilvēki, kas pārvietojas pa durvīm.

Restorānu un pārtikas pasaule jūtas kā visu mūsu cilvēcisko cerību, vēlmju, satraukumu un disfunkciju mikrokosms, ko mēs radām attiecībās ar pārtiku. Mēs liekam savas cerības un sapņus savā ēdienā. Pārtika noteikti ir mūsu uzturs, bet pārtika bieži ir mūsu neirozes avots vai rotaļu laukums. Pārtika atspoguļo statusu vai tā trūkumu. Pārtika ir drošība, pārtika ir bīstama. Ēdiens ir viss.

Uztura pasaulē var būt ļoti reāls izsalkums pēc cilvēku saiknes un tukša bedres vientulība pašos cilvēkos, kuri mūs baro.

Tumsas sirds

Lai gan Entonijs Burdēns ir garš, kalsns, ļoti foršs, nervozs vīrietis, un es neesmu neviena no šīm lietām, es jutu vairāk nekā līdzjutēja radniecības un saiknes izjūta ar viņu, sākot ar mūsu līdzīgo Ņujorkas piepilsētas pieredzi, mūsu privilēģijām un piekļuvi. uz labu izglītību, kas ļāva mums eksperimentēt un iekļūt alternatīvā karjerā, kuru mūsu vecāki, iespējams, nebūtu iedomājušies, bet bez pieredzes restorāna virtuves reālajā ekonomiskajā, rasu un dzimumu nevienlīdzībā.

Pats Entonijs Burdēns atzina, ka viņš iemieso dažas no kultūras dzīves un kultūras nevienlīdzībām virtuves dzīvē, kas patiešām liek darboties virtuvē un kam jāpateicas par laba ēdiena gatavošanu. Viņš noteikti uzaudzināja cilvēkus, kuri veic smago darbu - kuru imigrācijas statuss, izglītības trūkums un valodas barjeras prasa viņiem strādāt ar sliktāko atalgojumu, garākajām stundām un nogurdinošākajiem darba apstākļiem, vismazākām priekšrocībām vai darba drošību , gandrīz nemaz neizmantojot nodarbinātības pārkāpumus vai seksuālu uzmākšanos - tikai lai atbalstītu viņu ģimenes. Pārsvarā tie ir vīrieši un dažas sievietes, kas strādā pie muca, audzējot un gatavojot gandrīz visu ēdienu, ko mēs ēdam šajā valstī, un nekad netiek aicināti rakstīt grāmatas vai parādīties TV. Kuriem nav iespējams redzēt terapeitus vai doties uz rehabilitāciju vai dalīties savās izjūtās emuārā. Un kuri aizvien vairāk mirst no savām rokām bez fanfarām un publicitātes.

Bourdain ir bijis ārpus profesionālās virtuves gandrīz tik ilgi, kamēr viņš bija šefpavārs, kurš strādāja vienā, bet viņa personība joprojām parādīja restorāna šefpavāra nervozo izturību, kā arī atkarības kaujas rētas un toksisko mačizmu, par kuru viņš sīki rakstīja savās grāmatās un ir tikusi atklāta daudz publicētajos #MeToo stāstos par dzīvi, strādājot profesionālā virtuvē.

Šobrīd nekas cits nav svarīgs, kā tikai sieviešu stāsti par to, kā tas ir nozarē, kuru esmu mīlējis un svinējis gandrīz 30 gadus - un mūsu kā cilvēku, pilsoņu, vīriešu un sieviešu vēlme tos pilnībā un uzklausīt. veids, kā citas sievietes var justies pietiekami drošas un ticēt, lai arī viņas varētu izstāstīt savus stāstus.

- Entonijs Burdēns, Par reaģēšanu uz sliktām ziņām

Un šī pieredze noteikti veicinātu garīgās veselības problēmu aizspriedumus un kaunu un nevēlēšanos izrādīt vājumu kolēģiem vai priekšniekiem. Nav laika dalīties savās sajūtās, ja jums ir 300 vāki/nakts.

Rūpējieties par to, no kurienes un no kurienes nāk jūsu ēdiens

Pavāri un citi pārtikas darbinieki, pusdienotāji un valsts amatpersonas koncentrējas uz virtuves veselības fizisko pusi: pārtikas nekaitīgumu, personīgo higiēnu, tīrību, ar pārtiku saistītās slimības, bet ignorē restorānu un saimniecības darba apstākļu ietekmi uz garīgo veselību. Mēs apzinīgi mazgājam rokas, bet atsakāmies no garīgās labklājības.

Vietne, Pavāri ar problēmām To dibināja pārtikas rakstnieks Keits Kinsmans, īpaši, lai uzsvērtu un piedāvātu resursus daudziem restorānu un lauku saimniecību darbiniekiem, kuri cieš no garīgās veselības problēmām nozarē, kas nesniedz reālu atbalstu. Ķinsaņa savā grāmatā rakstīja par savām cīņām ar trauksmi, Sveiki, trauksme: dzīve ar sliktu nervu stāvokli .

Domājot par to, kādu iespaidu Entonijs Burdēns atstāja uz manu veiksmes, neveiksmes sajūtu un ko nozīmē labi nodzīvota dzīve, es jautāju dažiem pārtikas un lauksaimniecības pasaules draugiem, kas viņus piesaistīja aicinājumam ražot pārtiku citiem un vai viņi jūtas labi. viņi dabūja to, ko meklēja, vai nē.

Kāds Čikāgas draugs atkārtoja to, par ko Entonijs Burdēns jau gadiem rakstījis - virtuves (un saimniecības) ir vieta, kur kļūdīties - kaislīgiem cilvēkiem, kuriem dažkārt ir grūti sazināties tradicionālos apstākļos. Virtuvei ir ļoti skaidri mērķi - izņemt šo ēdienu un padarīt to labu ar pēc iespējas mazāku atkritumu daudzumu. Atmosfēra ir augsta intensitāte un kopīga vēlme darīt visu iespējamo, lai cilvēkus saista tādā veidā, ko ir grūti dublēt citās profesijās. Pārdzīvojot šo spiedienu un pārdzīvojot smagu maiņu, tiek izveidotas tūlītējas un bieži vien mūža draudzības, jo tas pārvar visas jūsu iepazīšanās ar muļķībām.

Pārsteidzoši, ka šāda veida apraksti līdzinās karavīru aprakstiem par draudzību un rakstura pārbaudi kaujas laikā vai ugunsdzēsējiem dzinēju uzņēmumā.

Cits draugs pārtiku, piemēram, mūziku, sauc par vienojošu spēku un domā par ēdiena gatavošanu, it īpaši, ja eksperimentējat, kā garšas simfoniju, ko varat izveidot ar dažādu kultūru sastāvdaļām.

Laura, lauksaimniece Kentuki štatā, man teica, ka pārtikas audzēšana un audzēšana šķiet primāra darbība. Mums visiem ir jāēd, lai dzīvotu, bet, kad jūs augat vai gatavojat ēdienu citai personai, tas ir intīms. un ir svarīgi, kā jūs audzējat un izturaties pret ēdienu, ko gatavojat citai personai.

Zinot, ka vista, kuru es audzēju, lai padarītu coq au vin, dzīvoja labu un laimīgu dzīvi, padara viņa ēšanu par savdabīgiem dzīves svētkiem. Zināt, ka tomātu, ko sagriežu un apēdu, es audzēju no sīkas sēkliņas, ir maģiska lieta. Pārtikai ir tik daudz maģijas, un pārtikas ražošana ir burvju praktizēšanas veids. Nav nekas tik pārsteidzošs kā redzēt cāļa izšķīlušos, sēklu asnu vai piedzimušu kazu. Maģija, viss.

Zems plastmasas izkārnījumos, lētas, bet gardas nūdeles, auksts Hanoja alus. Tā es atcerēšos Toniju. Viņš mums mācīja par ēdienu, bet vēl svarīgāk - par tā spēju mūs satuvināt. Lai mēs mazliet mazāk baidītos no nezināmā. Mums viņa pietrūks. Bijušais prezidents Baraks Obama par Entoniju Burdainu.

Resursi palīdzībai

Pavāri ar problēmām , vietne pārtikas rūpniecībā iesaistītajiem cilvēkiem (navtikaipavāri), lai dalītos savos stāstos un resursus lai tiktu galā ar īpašo restorānu dzīves spiedienu, lai citi cilvēki varētu justies mazāk vieni. Dibināja Kat Kinsman, autore, Sveiki, trauksme: dzīve ar sliktu nervu stāvokli .

Bena draugi ir pārtikas un dzērienu nozares atbalsta grupa, kas piedāvā cerību, sadraudzību un ceļu uz priekšu profesionāļiem, kuri cīnās ar vielu lietošanu un atkarību.

Nacionālais pašnāvību novēršanas glābšanas līnija

Neatkarīgi no problēmām, ar kurām jūs saskaraties, mēs vēlamies palīdzēt jums atrast iemeslu, lai turpinātu dzīvot. Zvanot pa tālruni 1-800-273-TALK (8255), jūs jebkurā diennakts laikā varēsit sazināties ar kvalificētu, apmācītu konsultantu jūsu reģiona krīzes centrā. suicidepreventionlifeline.org

Čivināt: Mēs esam skumji, dzirdot par Entonija Burdena traģisko zaudējumu, sociālajos medijos publicētā Nacionālā pašnāvību novēršanas līnija. Lūdzu, ziniet, ka nekad neesat viens, neatkarīgi no tā, cik tumšas vai vientuļas lietas var šķist. Ja jums ir grūtības, sazinieties: zvaniet pa tālruni 1-800-273-TALK (8255). Mēs esam šeit jūsu labā, 24/7/365.

Nacionālā garīgo slimību alianse

NAMI, Nacionālā garīgo slimību alianse, ir valsts lielākā tautas garīgās veselības organizācija, kuras mērķis ir veidot labāku dzīvi miljoniem amerikāņu, kurus skārušas garīgās slimības. nami.org

Čivināt: Ir arī svarīgi zināt brīdinājuma zīmes un pašnāvības riska faktorus, lai jūs varētu labāk atbalstīt citus, lasāms tvītā no Nacionālās garīgās slimības alianses. Tie brīdinājuma zīmes ietver draudi vai komentāri par pašnāvību, sociālo atstumtību un palielinātu alkohola un narkotiku lietošanu.

Pēdējoreiz atjaunināts: 2019. gada 18. septembrī